Was darf’s denn heute sein? Diese Frage kann uns ganz schön in Verlegenheit bringen, wenn es darum geht, aus einer reichhaltigen Speisekarte unser Mittagessen auszuwählen, oder wenn wie vor der frischen Auslage des Metzgermeisters oder des Gemüsehändlers stehen. Unsere Vorfahren gerieten bei solchen Fragen kaum in Verlegenheit – sie ernährten sich von dem, was gerade erhältlich war. Wie die Speisekarte unserer Vorfahren vor 800’000 Jahren genau ausgesehen hat, lässt sich wissenschaftlich nicht belegen. Vieles deutet daraufhin, dass sich die Meschen vorwiegend mit vegetarischer Kost ernährten. “Wildgerichte” hatten damals bestimmt noch Seltenheitswert. Der menschliche Organismus hat sich auf die Ernährung mit vorwiegend vegetarischer Kost eingestellt. Dies äussert sich beispielsweise darin, dass unser Körper gar nicht in der Lage ist, Vitamin C selbst herzustellen, weil der Bedarf an solcher Vitaminen seit Urzeiten über die Ernährung gestillt werden konnte. Unser Körper besitzt auch kein Enzym, das Harnsäure abbauen kann. Erst als der Mensch in den letzten Jahrtausenden sesshaft wurde, ist er immer mehr zu einer gemischten Ernährung übergegangen. Die Umstellung auf vermehrt tierische Nahrung hat den menschlichen Stoffwechsel in den letzten Jahrhunderten völlig überfordert, was sich darin äusserte, dass die ernährungsbedingten Krankheiten stark zunahmen. Die letzten Jahrzehnte haben uns eine fast unüberschaubare Vielfalt an Nahrungsmittel gebracht, und täglich kommen neue Produkte dazu. Sie erlauben uns, die Mahlzeiten variantenreicher und phantasievoller zu gestalten. Im gleichen Zeitraum ist in der Schweiz leider auch eine Verschlechterung der Essgewohnheiten zu verzeichnen. Eine Zunahme der Zivilisationskrankheiten ist klar festzustellen. Für die Behandlung von Krankheiten, die erwiesenermassen auf schlechte Ernährungsgewohnheiten zurückzuführen sind, werden in der Schweiz jährlich etwa 4 Milliarden Franken ausgegeben.

Wir essen nicht nur, um leben zu können. Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. Essen soll Freude machen.

Anderseits essen wir zu viel, weil wir uns ärgern, weil wir Kummer haben, einsam sind, weil wir uns nicht ausgefüllt fühlen.